春节菜谱10个菜四川
1、腌腊拼盘。麻辣香肠、腊肉、腊猪头等。
2、凉拌鸡块。
3、烧白。红烧白或咸烧白。
4、粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。
5、豆瓣鱼。
6、炸酥肉。
7、镶碗。其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟。
8、热窝鸡。
9、坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。
10、东坡肘子。
四川菜谱家常菜做法
1、回锅肉
食材：五花肉300克、青蒜苗3根、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱半勺。
做法：①五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮20分钟，捞出切片；②热锅凉油，下肉片煸炒出油，加豆瓣酱炒出红油；③加甜面酱、生抽翻炒，最后加青蒜苗断生即可。关键点：肉片要煸到微卷才香！
2、麻婆豆腐
食材：嫩豆腐1块、牛肉末50克、蒜末、花椒粉、辣椒面适量。
做法：①豆腐切块焯水去腥；②热油爆香蒜末、牛肉末，加辣椒面、豆瓣酱炒香；③加水煮开，下豆腐小火炖3分钟，勾薄芡，撒花椒粉。秘诀：最后撒一把葱花提香！
3、鱼香肉丝
食材：里脊肉200克、木耳5朵、胡萝卜半根、泡椒酱2勺。
做法：①肉丝加淀粉、料酒腌10分钟；②调鱼香汁（2勺醋+1勺糖+1勺生抽+半勺淀粉+水）；③爆香泡椒酱，下肉丝炒散，加配菜翻炒，倒入鱼香汁收汁。重点：醋和糖比例2:1才够味！
4、宫保鸡丁
食材：鸡胸肉300克、油炸花生米50克、干辣椒5个、葱段适量。
做法：①鸡肉切丁加蛋清、淀粉抓匀；②调宫保汁（1勺糖+2勺醋+1勺生抽+半勺老抽+淀粉水）；③花椒、干辣椒爆香，下鸡丁炒变色，加葱段和宫保汁，最后放花生米。关键：鸡丁滑油后再炒更嫩！
小贴士：川菜精髓在“调味”，豆瓣酱、花椒、泡椒是灵魂，家庭版可适当减辣，但别少了“麻”和“鲜香”！
相关问题解答
1、问：四川春节菜谱中，最经典的凉菜是什么？怎么做？
答：四川春节菜谱里，凉拌鸡丝绝对是经典中的经典！做法超简单：先把鸡胸肉煮熟，撕成细丝；然后调个灵魂酱汁，用生抽、醋、辣椒油、花椒油、蒜末、糖和盐搅拌均匀；最后把酱汁淋在鸡丝上，撒点葱花和花生碎，拌匀就能吃啦！酸辣开胃，特别适合春节大鱼大肉后解腻。
2、问：四川年夜饭必备的“硬菜”有哪些？能推荐一个做法吗？
答：四川年夜饭的“硬菜”可多了，比如回锅肉、水煮鱼、辣子鸡，还有我最爱的麻婆豆腐！麻婆豆腐的做法也不难：先把嫩豆腐切块焯水，锅里放油炒香豆瓣酱和蒜末，加入肉末炒熟；然后倒入豆腐块，加点水煮开，调入生抽、老抽、花椒粉和辣椒粉；最后勾个芡，撒上葱花，麻辣鲜香，拌饭绝了！
3、问：四川春节菜谱里有没有适合老人小孩吃的清淡菜？
答：当然有啦！比如清蒸鲈鱼就很适合，做法很简单：鲈鱼洗净，划几刀，抹点盐和料酒腌制10分钟；然后放上姜片和葱段，上锅蒸8-10分钟；蒸好后淋点蒸鱼豉油，撒上葱丝，最后浇一勺热油，香味立马就出来了！鱼肉鲜嫩，营养丰富，老人小孩都爱吃。
4、问：四川春节菜谱里有没有适合宴客的“大菜”？
答：必须有！水煮牛肉绝对是宴客的“王炸”菜！做法稍微复杂一点，但绝对值得：牛肉切片，用淀粉、料酒和生抽腌制；锅里炒香豆瓣酱、姜蒜末和干辣椒，加水煮开；然后放入豆芽、莴笋等配菜煮熟捞出垫底；再把牛肉片烫熟，铺在配菜上；最后撒上花椒、辣椒面，浇一勺热油，滋啦一声，香味扑鼻，客人绝对夸你厨艺好！
希望这些菜谱能帮你搞定春节餐桌，吃得开心，年味满满！
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本文概览：春节菜谱10个菜四川1、腌腊拼盘。麻辣香肠、腊肉、腊猪头等。2、凉拌鸡块。3、烧白。红烧白或咸烧白。4、粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。5、豆瓣鱼。6、炸酥肉。7、镶碗。其实就是一个...
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